Sistema de Gestión de la Inocuidad alimentaria



¿Por qué se ha desarrollado la Norma ISO 22000: 2005?

Las empresas que producen, fabrican o suministran alimentos reconocen la necesidad de demostrar y proporcionar la evidencia de su capacidad para identificar y controlar los peligros relacionados con la seguridad de los alimentos. Esto se aplica tanto a empresas grandes como a pequeñas, a productores primarios, fabricantes de alimentos, transportistas, comercializadores y elaboradores de comidas (Restaurantes). Las distintas organizaciones de la cadena productiva, y en medida creciente los consumidores, están requiriendo el cumplimiento de distintos requisitos: BPM, PHS, HACCP, EUREPGAP, entre otros. Se ha desarrollado una norma internacional ISO 22000: 2005 para armonizar los requisitos para la gestión de la inocuidad alimentaria, abarcando a todos los eslabones de la cadena alimentaria.


¿Qué es la Norma ISO 22000: 2005?

La Norma ISO 22000: 2005 establece los requisitos que deben cumplir las organizaciones al implementar un Sistema de Gestión de la Inocuidad de Alimentos.

Específicamente ISO 22000: 2005 constituye una serie de principios de HACCP que se fusionan para determinar los puntos críticos de control y establecer vigilancia sobre procesos y actividades. Igual al HACCP, ISO 22000: 2005 requiere:

  1. Establecimiento del equipo de trabajo HACCP.
  2. Descripción y comunicación de los productos y procesos.
  3. Identificación de las necesidades del consumidor, hábitos y uso del producto.
  4. Desarrollo del alcance de la cadena de responsabilidad.
  5. Verificación de la realización de una cadena de responsabilidad.


Algunas cuestiones fundamentales

Esta norma, además del cumplimiento de los requisitos legales aplicables a la producción y comercialización de alimentos, requiere la integración de un plan de seguridad alimentaria (HACCP) dentro de un sistema integral de gestión. En general, su implementación tiene que ver con exigencias de los clientes, que requieren que la empresa cuente con un sistema certificado por un organismo independiente.
Un Sistema de Gestión de la Inocuidad de los alimentos, es un sistema de gestión aplicable a la cadena de abastecimientos de alimentos derivada de sistemas de gestión HACCP conducentes a certificación.


¿Cuales son los objetivos de la Norma ISO 22000: 2005?

  1. Conformar con los principios CODEX HACCP MS.
  2. Provee especificaciones que pueden ser verificables y validadas así propiciando certificación o auto declaración.
  3. Propicia alineamiento con otros sistemas de gestión para su fusión como ISO 9001: 2008 e ISO 14001: 2004.


¿Qué función cumple CASTELMONTE ASOCIADOS SAC en el proceso de implementación?

  1. Asesoramiento para la implementación de los requisitos de la norma ISO 22000: 2005.
  2. Integración de requisitos de la norma ISO 22000:2005 con otros sistemas ya implementados (ISO 9001: 2008 o HACCP, por ejemplo).
  3. Desarrollo de programas de prerrequisitos operativos y planes HACCP.
  4. Capacitación para el personal responsable de la implementación y operación del sistema. Formación de auditores internos.
  5. Realización de auditorías internas y otras evaluaciones preliminares.


¿Por qué implementar y certificar ISO 22000: 2005?

  1. Garantiza mejores prácticas de higiene y seguridad en la cadena alimentaria.
  2. Con un enfoque preventivo, identifica y soluciona los peligros vinculados a la industria alimentaria.
  3. Fomenta la inocuidad alimentaria permitiendo estar a la vanguardia de las exigencias del mercado internacional.
  4. Se propone incrementar la satisfacción del cliente mediante un control eficaz de los riesgos para la Seguridad Alimentaria con un enfoque integral de la cadena alimentaria.

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